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1、引起食物发霉变质的主要原因有3方面： 微生物作怪。
2、环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。
3、只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。
4、这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
5、 2、酶的作用。
6、动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。
7、平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
8、 3、食物的化学反应。
9、油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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